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研究琥珀酸不同脱酰胺程度对小麦面筋蛋白Pancreatin酶解过程中蛋白回收率、水解度、总酸、总糖的影响,并对酶解48h酶解液的肽分子......
研究琥珀酸不同脱酰胺程度对小麦面筋蛋白胰酶的酶解产物抗氧化性的影响。在相同水解度下,以DPPH.清除率、OH清除率、ORAC值为抗氧......
[目的]研究脱酰胺处理对小麦面筋蛋白多菌种发酵的影响.[方法]使用米曲霉和乳酸菌发酵脱酰胺度为37％、50％和65％的小麦面筋蛋白,研究了......
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